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中国料理「凱華樓」料理長 /楊徳興 (Yang Te-Hsing)
30年以上のキャリアを誇り、中国北京を含む数々の外資系ホテルシェフを歴任。
専門は北京料理で、とくに乾隆帝時代の養生料理に精通している。そのキャリア
は北京料理以外の中国料理、洋食、日本料理等にも及び、中国や台湾、ヨーロッパ
のコンテストでも数々の賞を受賞。ホテルメトロポリタンプレミア 台北「凱華楼」
料理長となり、中国の華麗な宮廷料理と各地料理系統に斬新な創意工夫を加味し、
「食」と「アート」を融合させたオリジナリティ溢れる料理をお客様に提供いたします。
日本料理「はや瀬」料理長 / 郡司 行雄(Yukio Gunji ）
仙台市内の老舗料理店を経て2015年にホテルメトロポリタン仙台に入社。
直営店の日本料理・鉄板焼き「はや瀬」に勤務後、ホテルメトロポリタンプレミア台北「はや瀬」料理長に就任。割烹店をはじめ天婦羅、活魚、鍋料理、牡蠣料理など専門店での研鑽に裏打ちされた多彩な日本料理を得意としています。台湾の食材と日本・東北の食文化の融合を主題とし、四季折々を表現した色彩豊かな懐石料理を提供いたします。
オールデイダイニング 「ブリリアント」料理長 / 陳永儒 Kevin Chen
台北の5つ星のホテルでの要職を務め研鑽を積み、2023年ホテルメトロポリタンプレミア台北オールデイダイニング「ブリリアント」料理長に就任。25年以上の西洋料理の経験の中で、ミシュラン星付きシェフとの共演経験が有り、特に北欧料理とイタリア料理に精通しております。それらからインスパイアされた料理はこれらの美食文化を見事に融合させたオリジナリティ溢れる料理の数々を表現しております。
シェフパティシエ / 熊正義 Bear Xiong
20年以上のベーカリーおよびペストリー経験をもつ。過去にアメリカ、マレーシア、中国など諸外国で多くの経験を積み、その集大成としてメトロポリタン プレミア 台北にて勤務。伝統的なベーカリーからモダンペストリーまで、様々な創造的商品開発に努めています。
