厳選された牛スネ、牛タン、ハチノス、そして希少な牛ホホ肉。四つの部位が織りなす多層的な食感は、力強くも繊細で、一口ごとに新たな驚きをもたらします。
ベースとなるのは、選び抜かれた赤味噌仕立ての特製スープ。牛肉の深みのある旨味（旨味）を引き出しながらも、決して重すぎず、洗練されたコクが喉を通り抜けます。
仕上げに添えたのは、爽やかな柚子胡椒。その清涼感あふれる辛みが、肉の脂の甘みを引き立て、味噌の芳醇な香りと見事に調和します。
台湾の豪快な食文化と、和の繊細な美意識が融合した、革新的な一杯。 味噌の濃香と牛肉の甘美が舌の上で交差する、至高の美食体験をぜひご堪能ください。