選び抜かれた四つの極上部位、牛ホホ肉、牛中落ちカルビ、牛スネ、そしてハチノス。それぞれの部位が持つ最高の風味と食感を最大限に引き出すため、部位ごとに最適な時間をかけ、丁寧に**分かち炊き（部位別煮込み）**いたしました。
スープの要となるのは、じっくりと焼き上げた牛骨と新鮮な香味野菜。一度焼き色をつけることで、旨味と香ばしさを極限まで凝縮させた濃厚牛骨スープへと昇華させています。
素材の真髄を追求し、一切の妥協を許さない職人精神（匠の技）。幾重もの工程を経て生み出される洗練された味わいと、素材本来の力強い美味しさを、心ゆくまでご堪能ください