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  皇帝北京ダック

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  台湾で育てられた上質なチェリーダックを厳選。通常より長い75日という飼育期間を経たチェリーダックは、皮は脂がのり、歯ごたえのある肉質になります。ローストされた北京ダックは、まるで黄金の衣をまとったようにつややかで、「黄袍北京ダック」と名付けられました。
  お召し上がりの際には、シェフが熟練の包丁さばきでパリッとしてつややかな皮を帯びた肉にスライスしていきます。鴨肉はきめ細かくやわらか、脂がのって芳醇でありながら、後味はさっぱりとしています。パリッとした鴨の皮を砂糖につけたり、特製の甜麺醤をつけて皮で巻いたり、様々な食べ方で極上の味覚を堪能できる鴨肉料理は、凱華樓で必ず楽しんでいただきたい看板メニューです。お電話で事前にご予約ください。

  【料金】	NT$2,880～
  【期間】	通年

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  凱華錦糸飴細工 (サツマイモ)

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  こちらの逸品は職人の火力調節にこだわった究極の庶民的な美食の一つです。外はカリっとしていて中はしっとりやわらか、甘くておいしいサツマイモに水飴を使用したテーブルサイドでのパフォーマンスで魅了致します。熱した水飴をスタッフが丁寧に引き伸ばすと、瞬く間に無数の金の糸が作り出され、まるで空中に架かる鮮やかな虹のようです。最後の一巻きで鮮やかな飴細工の花を仕上げる洗練された技術は五感で体感できる美しさです。

  【料金】	NT$480
  【期間】	通年

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  タラバガニとエビの腸粉巻き

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  職人が手作りする腸粉の皮は2.5ミリという理想的な厚さになるよう厳格な条件のもと丁寧に作られていて、このこだわりからモチモチとした食感の透き通った皮を作ることができます。中には贅沢にタラバガニを使用した中華風揚げパンが包まれており、噛めば噛むほど海の香りが口いっぱいに広がります。

  【料金】	NT$880
  【期間】	通年

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  秋田いぶりがっこと 鱈のつみれスープ

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  なめらかでふんわりとした口当たりの鱈のすり身と秋田県大仙名物のいぶりがっこが合わさりました。新鮮でプリっとした肉団子からほんのり香る燻製の香りは、これまでにない斬新な味わいで舌鼓すること間違いなしです。

  【料金】	NT$480
  【期間】	通年

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  燻製カラスミの大根餅

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  職人が丁寧に手作りすることが、きめ細かくモチモチした大根餅を作る秘訣です。ミルフィーユのように何層も重ねる技法を用いることで、燻製させた大根餅の中に細切りにした大根の新鮮さ、甘さ、シャキッとした食感を残すことができます。噛むほどに台湾を代表する海の味覚カラスミの味が口いっぱいに広がり、満足すること間違いなしの逸品です。

  【料金】	NT$460
  【期間】	通年

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